国際味覚のiTQiを受賞！台南天然からすみ吉利號烏魚子(台湾）

 

 

創業80年の老舗からすみ店吉利號烏魚子

 

 

台湾では結婚式に、旧正月に、またレストランにといろいろな
場面で登場するからすみ。今日は賞も受賞した台南の高級
からすみをご紹介します。

台南市の安平区の地元の住宅地の中に
吉利號烏魚子があります。

たたずまいは台南の年月を感じる民家。
扉を開けると、奥に吊るされたからすみに目がいきます。
ここは3代目が経営する創業80年の台南の老からすみ店です。

 

吉利號烏魚子のはじまり

 

1935年に日本の長崎より専門家を招いてからすみを作ったのが
はじまりで、創業から現在まで一貫してその作り方を守り続けて
います。

 

吉利號烏魚子のからすみ製造

 

 

まず成熟したボラのオスを厳選してから、血抜き、塩漬け、水洗脱塩、
整形をして、最後に乾燥の過程を経てからすみが完成です。職人の技や
手作業によって、温度や湿度の変化に対応し、微妙な調整をしながら
成させてゆきます。昔ながらの伝統製法を守りながら、伝統の美味しい
からすみを作り続けています。

 

 

からすみの栄養素

タンパク質、アミノ酸、EPAやDHAの高度不飽和脂肪酸が
多く含まれています。からすみの独特な風味と香りは
台湾人のみならず多くの外国人にも喜ばれています。

 

 

iTQi2つ星を受賞

こちらのお店の特筆すべきは数々の賞を受賞している
高品質のからすみであるということ。
2018年にはベルギーのブリュッセルで行われる
国際味覚審査機構 – iTQiで2つ星を獲得。
台湾でからすみが受賞しているのははじめてだそうです。

吉利號烏魚子は2007年からほぼ毎年のように
台南十大手土産など数々の賞に選ばれた地元で
人気の天然からすみです。

またこちらのお店は日本のメディアでは
「世界ふしぎ発見」「地球の歩き方（ガイドブック）」
などにも紹介され、台湾の著名人も愛用するお店です。

 

天然からすみの特徴は？

吉利號烏魚子のからすみの特徴は天然。
一般の市販されているからすみに比べると、
天然のからすみというのは肉厚で香りが高いです。

天然のからすみの為、同じサイズであっても、
色などがそれぞれ違います。オーナーのお話では
養殖のからすみは見た目がすべて同じ色になっていて、
厚みが薄いのでわかるそうです。

 

からすみの故郷台南安平

 

からすみ自体は台湾のどの地域でもあるそうですが、
回遊してきて南部にたどり着く天然のボラの卵が
一番しっかりとふっくらとなった品質のもので
あるということです。

 

その為、昔から民間では、安平港まで泳ぎ着く
ボラを指して「ボラが来て、王城（ぜーランディア城）を
見ているぞ。なんて肥えたボラだろう！」という言葉が
あるそうです。

今回お邪魔した「吉利號烏魚子」さん。
最後に試食させていただきました。

出てきたのは既に調理済みのからすみ。
調理した後にこうやって真空パックでも
OKなんだそうです。

 

 

からすみの保存方法

冷蔵庫なら2～3ヶ月、冷凍で1年ほど持つそうです。
ただし、美味しく食べるならやはり早めがいいですね。

 

吉利號烏魚子のアクセス

住所:台南市安平区安平路500巷12號
TEL:06-2289709
営業時間：10:00〜20:30
ホームページ: http://www.karasumi.tw/

 

日本ではなかなか食する機会がないからすみですが、
台南の吉利號烏魚子さんに来たらクオリティの高い
からすみが見つかりますよ！

配送などでも買えるそうです。
ぜひお試ししてみてください！

 

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